健康炸雞

牛叔叔超愛吃炸雞，但是，每一次炸雞，無可避免都必須使用很多油，你知道啦！吃太多油對身體真的負擔很大，還有，炸完之後要處理那些使用過的食油，也是一件很頭痛的事情。


但這一次有了牛頭牌的全能氣炸鍋，哇！問題都解決啦！


大家可以嘗試用牛叔叔以下的食譜，重點是只需要噴上一點點健康的橄欖油，口感幾乎和食油炸出來的一模一樣！健康又美味！而且不用再煩惱如何去處理使用過的食油啊！


更重要的是，你也可以嘗試完全不用油哦！沾炸雞粉的時候不要沾太多，就可以直接無油炸雞，只是完全無油的話，皮可能不夠脆口，但還是一樣贊啦！

材料
小雞腿      4隻

小雞翅      4隻

蛋          2個（只需要蛋白）

天然調味粉 / 炸雞粉   200克（一盒）

橄欖油噴射裝  一瓶

（記得找適合煎炸用的）

醃料
薑片        4片
生抽        3小匙
米酒        3匙
砂糖        少許
黑胡椒粉    少許

做法：

將雞肉洗淨，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。

將雞肉沾上蛋液，再裹上調味粉。

將雞肉放在高架上，置入全能氣炸鍋。

按“炸”鍵15分鐘即可。

（若雞肉體積較大可增加3分鐘）

牛叔叔布里斯班烹飪秀

有一段時間沒有到布里斯班了，這一次配合全能氣炸鍋的烹飪秀，希望到時候和各位朋友在那裡見咯！

無油炒菜 - 彩椒炒蝦仁

炊具：牛頭牌全能氣炸鍋

材料
黃椒、青椒、紅椒	各一個	鹽	½ 茶匙
蝦仁	200 g	米酒	適量
蒜末	10 g	雞粉 / 麻油	適量

蝦仁去腸泥洗淨備用。 

 


彩椒洗淨切片備用。

將鹽、米酒、麻油、蒜蓉攪均，並將之與蝦仁和彩椒混合。

將所有材料倒入旋轉籠，別擔心滴漏至容器內的調味料。

選擇“炒”功能，並啟動“旋轉”功能，時間設定 9 分鐘。（若擔心蒜末炒焦，可選擇降低溫度至 190 度）

完成後將旋轉籠內的彩椒與蝦仁倒入盤內，接著將容器內之前滴下的調味料，鋪在菜餚上。

蘋果酥

材料
派皮 (Puff Pastry)	一片	冰糖	適量
紅蘋果	一個	水	適量
雞蛋	一個

 

餡料準備

把紅蘋果去皮切丁，約半公分大小。

紅蘋果置入鍋中，加入冰糖，水則剛好蓋過蘋果即可。

 
將冰糖溶化，後繼續以中火把蘋果煮熟，最後可把多餘的水濾掉。

烘焙過程

把派皮從冰箱取出軟化後，切成四方形共16片。

每一片派皮可置入大約5顆蘋果丁。

把派皮對折，用手指輕捏對折邊緣。

為派皮塗上蛋液，再將之放入氣炸鍋內的高低架（用高架）。一次可烘培 8 個。

選擇“烘培”10分鐘。

取出待涼後即可享用。

脆皮燒肉

 

材料		醃料
豬腩肉 / 五花腩	1 公斤左右	鹽	2 茶匙
紹興酒	適量	雞精粉	1 茶匙
鹽	適量	胡椒粉	1 茶匙
白米醋	適量	五香粉	½ 茶匙

 

貼士	五花肉體積大約25cm長 x 12cm寬 x 5cm厚，較為理想（以氣炸鍋容量為準）

 

準備過程

將醃料攪拌均勻，備用。

豬腩肉拖水15分鐘，既是煮滾一鍋的水，沸騰後熄火，把豬肉放入鍋內15分鐘，豬肉將呈現6、7分熟狀態。

撈起瀝乾水分，用插肉針於豬皮上大量刺孔；翻轉，用尖刀在肉面上劃數刀，更能入味。

貼士	豬皮刺孔越多越好，但小心不要刺到脂肪層；另外，鼓勵購買如圖所示之插肉針，方便又好用，比起叉子效果好很多。

 

先把紹興酒涂遍豬腩肉，待乾後再把醃料抹於肉面及側面。

用鋁箔紙把肉麵和側面包好，豬皮向上。如圖

 

 

為豬皮掃上一遍白米醋，待乾後再塗一遍，最少塗三遍。

貼士	白米醋越酸越好，酸度能夠協助豬皮變乾，燒烤後會更香脆。若想用檸檬汁取代也行。

最後為豬皮塗上一層鹽。

將豬腩肉置入冰箱過夜，豬皮無需覆蓋，冰箱內的溫度有助於豬皮變得更乾。最好可以放兩天。

 

燒烤過程

全能氣炸鍋置入高低架，使用低架。 

先燒烤肉面，豬皮向下，選擇快煮功能  15 分鐘。 

翻轉豬腩肉，豬皮向上，選擇燒烤功能 25 ～ 30分鐘至豬皮呈鬆脆狀態，取出待涼後即可享用。