脆皮燒肉

 

材料		醃料
豬腩肉 / 五花腩	1 公斤左右	鹽	2 茶匙
紹興酒	適量	雞精粉	1 茶匙
鹽	適量	胡椒粉	1 茶匙
白米醋	適量	五香粉	½ 茶匙

 

貼士	五花肉體積大約25cm長 x 12cm寬 x 5cm厚，較為理想（以氣炸鍋容量為準）

 

準備過程

將醃料攪拌均勻，備用。

豬腩肉拖水15分鐘，既是煮滾一鍋的水，沸騰後熄火，把豬肉放入鍋內15分鐘，豬肉將呈現6、7分熟狀態。

撈起瀝乾水分，用插肉針於豬皮上大量刺孔；翻轉，用尖刀在肉面上劃數刀，更能入味。

貼士	豬皮刺孔越多越好，但小心不要刺到脂肪層；另外，鼓勵購買如圖所示之插肉針，方便又好用，比起叉子效果好很多。

 

先把紹興酒涂遍豬腩肉，待乾後再把醃料抹於肉面及側面。

用鋁箔紙把肉麵和側面包好，豬皮向上。如圖

 

 

為豬皮掃上一遍白米醋，待乾後再塗一遍，最少塗三遍。

貼士	白米醋越酸越好，酸度能夠協助豬皮變乾，燒烤後會更香脆。若想用檸檬汁取代也行。

最後為豬皮塗上一層鹽。

將豬腩肉置入冰箱過夜，豬皮無需覆蓋，冰箱內的溫度有助於豬皮變得更乾。最好可以放兩天。

 

燒烤過程

全能氣炸鍋置入高低架，使用低架。 

先燒烤肉面，豬皮向下，選擇快煮功能  15 分鐘。 

翻轉豬腩肉，豬皮向上，選擇燒烤功能 25 ～ 30分鐘至豬皮呈鬆脆狀態，取出待涼後即可享用。